Feeds:
Articole
Comentarii

Archive for the ‘retete culinare’ Category

Ingrediente :

  • 4-5 Kg peşte mic  pâna la 25 cm. (caras, platică, baracudă, roşioară)
  • 1 Kg ceapă
  • 250 ml oţet de mere
  • 1,5 l apă
  • 30 g sare mare
  • 2 foi de dafin
  • 2 linguriţe piper negru boabe
  • 2 linguriţe ienibahar boabe (neapărat)
  • 100 ml ulei.

Se curaţă peştele şi se eviscerează, se spală, apoi se îndepărtează  aripioarele şi capul (capul se poate folosi pentru a da un gust mai bun unei ciorbe de peşte). Se taie transversal în bucăţi de 3-4 cm.

Ceapa se curăţă şi se taie  solzişori. Într-o oală care fierbe sub presiune se aşează straturi de peşte, ceapă şi condimente. Din apă, oţet sare şi ulei se face un sos care după omogenizare se toarnă în oală peste bucăţile de peşte, astfel încât să îl acopere . Se pune la foc şi se fierbe 45 minute din momentul începerii fierberii.

Se pune peştele cald cu grijă în borcane de 400 g, peste care se pune şi din zeamă, se închid bine borcanele şi se sterilizează (se fierb într-un vas în care s-a pus apă care acoperă 2/3 din înălţimea borcanelor) circa 20 minute.Este delicioasă, ingredientul secret este ienibaharul care îi dă savoare deosebită.

Anunțuri

Read Full Post »

Ingrediente

  • 1 Kg fileu de peşte (somn, şalau, ştiucă, peşte mare)
  • 200 g pastă de roşii
  • 400 g peşte
  • 50 ml ulei
  • usturoi câţiva căţei
  • 1 lămâie
  • sare
  • piper

Se înăbuşă ceapa tăiată solzişori sau rondele în ulei, apoi se adaugă şi usturoiul tăiat mărunt. După ce s-au înmuiat puţin se pune pasta de roşii şi jumătate din fileurile de peşte, se acoperă cu apă şi se lasă la fiert cam 10 minute. Între timp, celelalte fileuri se prăjesc pe grătar sau la cuptor se aşează pe platou şi se stropesc cu zeamă de lamâie. Ne întoarce la sosul de plachie, scoatem bucăţile de peşte şi mai fierbem 10 minute, se stropeşte cu yeamă de lămâie, după care se toarnă peste peştele de pe platou.Este delicioasă !

 

Read Full Post »

Ingrediente  :

– 4 bucăţi păstrăv de mărime mare
– 6 roşii mari
– 300 ml vin demidulce alb sau roze
– 6 linguri pastă de roşii sau roşii decojite în sos
– 1 legatură pătrunjel
– 1 lămâie tăiată în felii
– 6 linguri ulei măsline
– 2 bucăţi ardei iute roşu
– sare, piper alb şi verde, praf de chilli

Mod de preparare :

– Se spală foarte bine peştele, apoi se curăţă în interior de intestine şi pieliţa neagră după care se presară bine cu sare şi se lasă într-un vas adânc, 20 de minute.

– Se spală roşiile, se taie în felii medii şi se aşează într-o tavă de cuptor, unsă bine în prealabil cu ulei de măsline.

– Peste roşii se aşează cei 4 păstrăvi, în care am pus câte 2 felii de lămâie la fiecare bucată, şi tava se dă la cuptor 30 min, la foc foarte mic.

– Se amestecă bine vinul demidulce cu pătrunjelul tocat mărunt, cu ardeiul iute tocat mărunt, cu sare, piper şi pasta de roşii (sau roşiile decojite în sos) – pt cine preferă mai picant se pune şi praf de chilli.

– Se toarnă acest sos peste peşte şi se mai dă la cuptor înca 7-8 minute.

Read Full Post »

Ingrediente :

  • 2 carasi de aprox 300g fiecare
  •  rosii ( 2 rosii proaspete)
  • 1 ardei iute
  • usturoi
  • patrunjel verde
  • malai pentru mamaliguta
  • malai grisat 200g
  • sare
  • piper
  • ulei pentru prajit

Pestele curatat spalat si taiat in doua pe lungime se sareaza si se pipereaza, se tavaleste prin malaiul grisat si se pune la prajit in ulei incins. Dupa ce s-a prajit se intoarce pe cealalta parte, iar dupa ce este gata se scoate in saramura.

Secretul acestei retete consta in prepararea saramurii : Se curata si se piseaza usturoiul cu sare. Separat se calesc in foarte putin ulei (o lingurita) 2-3 rosii proaspete si coapte bine, decojite si taiate marunt (daca este iarna este bine sa folositi de la camara rosii pentru ciorba ).Acestea se pun peste usturoi, se mai adauga apa calda si patrunjel, apoi un ardei iute tocat marunt. In aceasta saramura se pune pestele prajit, este bine sa fie acoperit de lichid.

Se serveste cald sau rece, cu mamaliguta .

Read Full Post »

La Chilii

E iunie.Pescuitul  este legal. perioada de interdictie s-a incheiat.Vremea este superba iar solunarul arata sanse mari de succes la pescuit.

Am pregatit totul de cu seara, iar dimineata, devreme, pornim cu avant, cu speranta si cu incredere spre batranul nostru Olt. Locul vizat se afla in amonte de localitatea Farcasele, si se numeste dupa satul din apropiere La Chilii.

Pescuitul in aceasta zona, se face pe dalele mari de ciment, este usor incomod, dar frumusetea momentului este data de „muzica” ce razbate din crangul de pe malul drept al Oltului, sustinuta de pasarele.

Pescuim la caras. Pescuitul la caras in iunie se face la momeala vie : rame, viermisori, dar si la cubulet de mamaliga si la bobite . Este bine sa acoperim momitorul cu nada preparata din mamaliga simpla, facuta in casa, framantata cu Profi Mix. Aceasta este o nada ecologica, fara conservati si coloranti chimici. Pentru perioadele mai reci, primavara sau toamna, putem folosi aceasta nada amestecata cu larve sau viermusi.

Dupa ce am ajuns si ne-am ales locul, am trecut la pregatirea uneltelor de pescuit. Mai intai, am fixat suportii de lanseta, am pus apoi mulinetele pe lansete, coditele, plumbii, nada si momeala.

Am aruncat cu  lansetele, le-am asezat aliniate ca pe niste soldatei si apoi am asteptat. Bambinele  ne vor avertiza vizual asupra incercarilor pestilor de a se hrani din „bunatatile” pe care le-am pregatit. Am avut astfel timp sa admiram rasaritul soarelui oglindit in apa Oltului, peisajul mirific care insoteste raul si sa ascultam un concert dat de pasarelele din padure acompaniate de cele de pe suprafata Oltului.

Iata ca primul oaspete ne face sa tresarim, mulinam incet, cu atentie, si in apropierea malului zarim trofeul : un frumos caras, mare si rotofei, care ne incanta privirea si ne gadila orgoliul de pescar. Acesta a fost primul. I-au urmat altii.Incantare.

Bucuria de a-ti exercita maiestria in arta pescuitului, dar si faptul ca aceasta activitate se desfasoara in mijlocul naturii, face din pescuit o adevarata placere.

Read Full Post »

Sa pescuim caras

Carasul isi are originea in nordul Asiei.De aici acest peste din familia ciprinidelor s-a raspandit in China ca peste ornamental, cu solzii de culoare rosie si aurie.Din China s-a raspandit in toata lumea, fiind foarte putine zone geografice in care nu traieste carasul.

Carasul argintiu nu se stie daca este o adaptare la mediul european sau alta varietate de culoare .El se intalneste in toate apele de ses, atat in baltile mici si caldute, cat si in apele reci din lacurile de acumulare.Interesant este faptul ca majoritatea sunt femele, acest lucru datorandu-se faptului ca dupa doi ani masculii supota o transformare a organelor genitale, devenind femele. Carasul se hraneste si cu hrana vegetala dar si cu moluste, vietuitoare subacvatice , cu pestisori mici.

Pescuitul carasului difera in functie de anotimp: primavara se pescuieste in apele mici si langa maluri, vara in apele mai adanci unde temperatura apei este constanta.Pescuitul carasului se face si cu undita dar si cu lanseta, fiind un pescuit de finete.

  • In general, se pescuieste cu o undita de 4-5 m, cu firul strunei de 0.15 mm iar carligul de 10-12 pentru mamaliga sau grau fiert si 8-10 pentru rama, plumbi mici, cu pluta usoara.
  • Pentru cei care vor sa prinda exemplare mai mari,de 800g si peste, lansetele sunt singura solutie.Lungimea acestora se recomanda sa fie de 3.4 – 3.9 m, cu ele aruncandu-se 20-60g.Mulinetele trebuie sa aiba frana reglabila fina, cu fir de 0.2-0.22 mm.Cel mai indicat este sa se foloseasca spiralele culisante sau de capat de 10-20g astfel incat cu tot cu nada sa ajunga la 60g.

De obicei nada se va compune din mamaliga cu srot de floarea soarelui, sofran si bucatele de rame, taiate marunt.

Pescuitul carasului se face din primavara devreme pana toamna tarziu daca apele nu se racesc brusc.Carasul este un peste cu carnea dulce, foarte gustos, care se poate prepara in multe feluri.

FIR INTINS !

Read Full Post »

  • 1 kg peste (somn, crap, stiuca )
  • 2 cepe
  • 1/2 l suc de rosii
  • 2 linguri pasta de rosii
  • 1 lamaie
  • 100 g faina
  • sare, piper boabe, foi dafin
  • ulei pentru prajit

Se spala pestele si se portioneaza, se sareaza si dupa 15 minute se da prin faina si se prajeste in ulei, pana este aproape gata.

Ceapa se curata, se spala si se da pe razatoarea mica sau se taie foarte marunt si se caleste in uleiul ramas de la prajit, apoi se adauga sucul si pasta de rosii, foile de dafin (doua)si piperul boabe. Se fierbe sosul 5 minute apoi se pune lamaia curatata de coaja galbena, de cea alba si de samburi, taiata in felii subtiri.Se sareaza dupa gust.La sfarsit se adauga bucatile de peste prajit si se pune vasul cu marinata  in cuptorul incins 10 minute. Sosul se va ingrosa de la faina de pe feliile de peste.

Se poate servi si cu mamaliguta, dar mai ales insotita de un pahar de vin alb demidulce.

Read Full Post »

Older Posts »